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威士忌加水的“黄金割” 我帮你测试出来了

文章作者:http://www.shiyuexin 上传时间:2019-05-14

  总结:

  不过,酿造调配跟消费者饮用毕竟是两码事。所以,关于兑水对喝威士忌的改善,说法有两个:

  花式一:Whiskey Float,这是一种将水和威士忌分成两层的喝法,首先倒半杯水,从水面开始,沿着搅拌棒,缓缓流入一层威士忌;

  先倒两杯15ml的酒,一杯作对比用。

  重新加水10ml,浑浊加重,无任何酒精度刺激感。坚果、麦芽香气明显,木质气味、苦杏仁和蜂蜜明显出现。入口有点糖水的感觉,柔软细腻,余味很短。

  花式二:Twice Up,有人认为这是品鉴威士忌时,最合适的方法,最好选用窄口玻璃杯,接着加入常温的威士忌,和等量的常温水。我的实验结果也证实,此时酒液喝下去很舒服,不过这种饮用方式略显做作,需要你有一定气质才行。

威士忌加水的“黄金割” 我帮你测试出来了

  实验过程如下:

  加1滴,没啥变化。如果真有变化的话,那么基本上靠口水就能实现‘兑水’了;然后2滴、3滴,感觉鼻子已经开始能捕捉变化了,只是香气上的量变,还没有质变;当滴到第5滴的时候,酒精更刺鼻,阻碍闻香,释放了新的丁香与八角味,焦糖味变淡香草气味明显,入口变甜,香醇厚重感都降低,余味辛辣,余味变短。

  话说,不管实验结论如何,架势一定要足。所以我买了一个专门测量酒精(浓度)的仪器,方便直观解释兑水对酒精的影响。

  重新倒酒加到5ml水,此时是浑浊的暗金色,鼻腔闻不到酒精度刺激感,闻香很舒服,桶给酒带来的香气明显变弱了,蒸馏出来的原酒的香气变得清晰。坚果麦芽香气,还有一些绿色植物的香气。入口味道不丰富但饮用非常轻松。

  滴到15滴,香气都没有完全打开…神奇的是,直到第20滴,酒精刺鼻感明显减弱,可以闻到更多香气香草、椰子、巧克力、蜂蜜,还有一些熟水果气味,甚至有一些油润蜡质感。入口香甜,太妃糖和果铺味道,烟草和皮革非常丰富!

  想体验变化,5滴水就可以;

既然兑水能帮助闻香,那么加多少合适呢?

威士忌加水的“黄金割” 我帮你测试出来了

  Emmmmm…喝了‘印度割’,心情就像是喝了一口恒河水,难过至极。还是老老实实喝白开水吧,毕竟健康。

威士忌加水的“黄金割” 我帮你测试出来了

  理论上来说,在威士忌中加水可以形成更多的胶束,从而捕获闻起来或是尝起来不愉悦的分子。听起来太玄乎太绕,我不感冒。

  第二种说法是,添加水释放香气分子,提高风味。水和乙醇不能形成完全均匀的溶液,芳香族化合物可能会被困在乙醇簇中,永远不会到达表面。当水稀释威士忌时,乙醇更均匀地扩散,使更多的香气物质到达表面,就更容易闻到啦。

  除此以外,我还先测量了一滴水的容积大概是0.04ml,1ml≈25滴(手不抖的情况下)。

  重新加水15ml,此时水与酒已经1:1,酒精度下降到30%vol。闻香发生巨大变化,非常愉悦的香气出现了,淡淡的花香,还有一些酸的果香,香草与坚果杏仁,很像干白。入口无任何阻碍,柔和愉悦,香气淡雅,口腔里很舒服!

  2ml水起,酒已经不适合闻香,但饮用舒适;

威士忌加水的“黄金割” 我帮你测试出来了

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  其一比较硬核,是说威士忌含有两种截然不同的脂肪酸酯,头部被静电吸引到水中,而尾部不是。水中的脂肪酸酯可以形成胶束化合物。在胶束中,所有的尾巴在中间聚集在一起,而头部在外面形成一个球体,就像一束棒棒糖,它们的棒子都粘在一起。

  如果你接触过威士忌,或多或少会接收到一种关于威士忌兑水的喝法。比如一般酒吧为了照顾喜欢加水的朋友,桌上总会放着纯净水和滴管;还有就是类似我的日本朋友藤井树那样,不仅加水,还加热水,在日本前者叫‘水割’,后者被称为‘汤割’。

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